萬来ブランド:Banrai Brand

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通常、豆腐、豆乳の製造工程ではオカラが発生します。実はこのオカラ、「産業廃棄物」として問題になっていること、ご存知ですか？

･	最高裁で「オカラは産業廃棄物」であるとの判例も出ており、豆腐・豆乳業界では、その処理に長く悩まされ続けている。処理費用には 10,000～20,000円/トン　もかかる。
･	オカラの殆どは、有効利用されず産廃として処理されている。多くが焼却処分されており、大量の化石燃料の消費やＣＯ 2の発生といった問題を抱えている。又は、不法投棄等の問題も発生している。
･	豆腐業界だけでも年間約 50万トンの大豆が使用され、約70万トンのオカラが発生している。豆乳業界の分も含めると更に拡大する。最近の大豆ブーム・豆乳ブームで更にオカラの量は増え続けている。
･	豆腐工場のオカラの臭いによる周辺住民への公害問題も起こっている。

オカラの問題は、単に豆腐・豆乳業界だけの問題にとどまらず、社会全体の大きな問題となっています。更に近年の健康志向の高まりによる大豆・豆乳等のブームにより、その発生は、更に増え続け、早急な対応策が切望されていました。

サスティナブルな豆腐・豆乳作りに貢献する我々は、これらの環境問題を解決することを主目的として、オリジナリティの高い技術を駆使し、オカラを発生させないシステムを他社豆腐メーカーと共同で開発しました。

この、「オカラの出ない大豆まるごと豆腐・豆乳」は、近年、新聞等のマス媒体でも取り上げられています。
また、大手飲料メーカーを含む全国約35ヶ所に導入されており、次のような利点が高く評価されています。

･	大豆の風味を生かした製法である為、各地域の大豆の特性を生かした豆腐作りが可能になる。地産地消の運動の促進につながる。
･	食物繊維やイソフラボン等を多く含み、機能面、栄養価も優れた豆腐・豆乳が製造できる。
･	オカラの不法投棄の問題解決の糸口になる。
･	排水量を低減できる為、下水処理施設の負担低減になる。
･	障害者施設での実績もあり、ビジネスとして順調に軌道に乗せている事例もあり、障害者の雇用創出が見込める。また、これまで全国でいくつか開業をサポートしてきた実績もあり、新規事業者の開拓により新しい雇用創出が可能となる。
･	豆腐製造業者のオカラ処理費用の削減や付加価値の高い商品開発による収益性の向上を見込める。
･	作業時間の短縮や条件の改善により、既存豆腐製造業者の減少の歯止めになる。
･	国産大豆の需要拡大により、遊休農地の有効利用、自給率の向上に貢献する。

通常、割れ物の梱包には、ビニールやプラスチックなどの緩衝材が使われています。
しかし、このような化学物質は、適切に使用管理されないと地球環境を汚染し、重大な影響を与える恐れがあります。
萬来の商品は全て、緩衝材を一切使わず、リサイクル可能な段ボールのみでできていて、かつ、商品がしっかりと保護されるユニークな形態の箱に入っています。

段ボールはそのリサイクル率の高さから、「リサイクルの優等生」と呼ばれています。市場で利用された段ボールのほとんどは回収され、段ボールの主原料として繰り返し利用されるのです。従って、たとえ段ボールの使用量がいくら増えようとも、実際の森から緑が減ることはありません。

美味しい豆腐・豆乳つくりは、健康で持続的な大豆の栽培からはじまります。我々は、土つくり、化学肥料の低減、農薬の低減を実現し、ブランドアイデンティティを構築するための大豆栽培方法研究と新しい品種の改良に積極的に取り組んでいます。

現在、三重大学の梅崎　輝尚博士の指導のもとに行われている研究では、従来の化学肥料や農薬に頼った栽培方法とは異なり、天然物を利用した土つくりからはじめ、養分の摂取や害虫の忌避に取り組んでいます。食の安心、安全の要求が高まる中、現実性のある大豆栽培を目指した研究であり、また、新しい品種改良も手掛けています。

これまで、いろいろな有機農法等の研究が各地方でされてきましたが、単に大学の研究室レベルや農業生産者のみでおこなわれているケースがほとんどでした。

我々の取り組みは大豆加工機器メーカーや大豆商社も連携して展開することにより、これまでと違った消費者のニーズや加工特性といった視点での研究を進めています。また、具体的にナノテクノロジーをいかした加工製品の展開や地場産業との連携によるクロスMDも計画する等、これまでにない新しい事業展開を検討しています。

これらの取り組みによりこれまで進んでいなかった大豆のブランド化を目指しているのです。