| 【1】 |
といだお米を水切りして外鍋に入れる。水は米と同量～１０％増位の割合で入れ、
そこへ純にがりを入れる。（容量をご参照ください）最低３０分～２時間程度浸し、充分に吸水させる。 |
| 【2】 |
中火にかけて、沸騰してきたら弱火にして１０分位火にかける。噴きこぼれないように注意。 |
| 【3】 |
１０分経過したら火を止めて、約１０分蒸らす。
※この間絶対に蓋を取らないことで、糊化（α化）が充分進んで旨みが出ます。 |
| 【メモ】 |
中火スタートでスタートし、１０分程度で沸騰するのがポイント。
充分に吸水ができてふっくら炊き上がります。
純にがりや水は、お好み・銘柄・時期によってお好きな量で調整ください。 |
