レシピ

海老あんかけとうふ

萬来なべの種類 大 角または小
豆乳 ５００ｍｌ １２５ｍｌ
純にがり（５ｍｌ） ４袋 １袋
むき海老 １００～１２０ｇ ３０～４０ｇ
□A
卵白 １／２個 少々
酒 大さじ１／２ 小さじ１／２
塩 少々 少々
片栗粉・三つ葉 適量 適量
□B
醤油 大さじ１／２ 小さじ１／２
ごま油 小さじ１／２ 少々
  1. 海老は背わたを取って細かく刻み、Aを混ぜ合わせる。
  2. 萬来なべでつくったとうふの上に片栗粉をまぶし、①をのせ、７～１２分調理する。
  3. 出来あがったら三つ葉を入れ、３０秒蒸らして出来あがり。Bをかけていただく。

寄せとうふ茶碗蒸し仕立て

萬来なべの種類 大 角または小
□とうふ
豆乳 ３００ｍｌ １００ｍｌ
純にがり（5ml） ３袋 １袋
鶏モモ肉 ４５ｇ １５ｇ
海老 ３尾 １尾
干ししいたけ 小３枚 小１枚
ぎんなん ６個 ２個
三つ葉 １０本 ３本
□あん
だし汁 １５０ｍｌ ５０ｍｌ
砂糖 小さじ１ 小さじ１／３
醤油 大さじ１強 小さじ１強
片栗粉 適量 適量
  1. 干ししいたけは戻して、ぎんなんは茹で、鶏モモ肉と海老は酒炒りしておく。
  2. 内鍋に豆乳と純にがりを混ぜ入れ、他の材料も入れて火にかける。
  3. だし汁・砂糖・醤油を火にかけ、味を調え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、あんを作る。
  4. とうふが固まったら、あんをかけていただく。